Les cloches sonnent, les lapins gambadent et le parfum des fleurs se propage.
C’est indéniable, Pâques est arrivé, apportant avec lui une atmosphère de célébration et de gourmandise. Et quel meilleur moment que celui-ci pour plonger dans l’univers magique du vin et dans celui du chocolat ?
Lorsqu’on se penche dans l’étude de ces deux mondes, le chocolat et le vin révèlent des similitudes étonnantes. Serait-ce là le secret de leur harmonie ?
Alors, aujourd’hui, nous vous proposons de nous rejoindre pour explorer deux arts aussi fascinants que déconcertants: l’œnologie et la chocologie.
1- La chocologie ?
Vous pourriez sourire en entendant ce terme, mais il est bien réel… ou presque ! L’idée a été conçue par Victoire Finaz, une Chocologue® (marque déposée) !
Chocologue, chocologie… Ces mots ne vous rappellent-ils rien ? En effet, ils évoquent fortement les termes utilisés dans l’univers du vin : oenologue et oenologie. Victoire Finaz définit la chocologie comme la discipline qui explore et comprend le chocolat, depuis la culture du cacaoyer jusqu’à l’art de la dégustation.
On ne peut ignorer le parallèle avec le monde du vin, où toutes ces notions sont aussi essentielles que fondamentales.
2- L’origine : à la racine de l’humanité
Les similitudes entre l’histoire du vin et celle du chocolat sont à la fois abondantes et captivantes, plongeant leurs racines dans les profondeurs de l’histoire ancienne de l’humanité. Leurs processus artisanaux sont intimement liés à des traditions et à une expertise transmise de génération en génération.
Premièrement, le vin, issu du fruit de la vigne fermenté et pressé, semble remonter à l’Antiquité dans la région du Caucase et au Proche-Orient. Le vin a joué un rôle central dans de nombreuses civilisations anciennes, de l’Égypte antique à la Grèce et à Rome, où il était associé à la religion, à la culture et à la médecine. Les Grecs le liaient à Dionysos, dieu de la vigne et de la fête, tandis que les Romains l’associaient à Bacchus, dieu du vin, de l’ivresse et de la nature.
Puis, le chocolat, fruit de la fève de cacao fermentée, torréfiée et broyée, possède également une histoire ancienne. Consommé pour la première fois par les anciennes civilisations mésoaméricaines il y a plus de 4000 ans, le cacao était cultivé et utilisé dans des boissons rituelles et cérémonielles, attribuant à cette denrée des propriétés sacrées et médicinales. Les Aztèques associaient le chocolat à Xochiquetzal, la déesse de la fertilité, tandis que les Mayas le liaient aussi à leur propre dieu de la fertilité.
En outre, tant le vin que le chocolat ont été associés à des rituels religieux, à des célébrations festives et à des symboles de statut social à travers l’histoire. Leur production et leur commerce ont également influencé les relations économiques et politiques entre les nations, conduisant à des échanges culturels et commerciaux à travers le monde.
En résumé, l’histoire du vin et du chocolat est riche en similitudes, reflétant l’importance culturelle, sociale et économique de ces deux produits dans l’histoire de l’humanité.
3- Chocolat et vin : la quête de l’harmonie parfaite
L’équilibre subtil du chocolat, entre amertume et sucrosité, trouve lui aussi une résonance dans l’œnologie.
Cette quête d’harmonie parfaite est le résultat de plusieurs facteurs communs tels que la présence de tanins, que l’on retrouve dans la fève de cacao pour le chocolat et dans la peau et les pépins pour le vin. De plus, dans les deux cas, on retrouve un rôle crucial du terroir dans les arômes et saveurs du produit fini : la provenance, la maturité, le climat, l’altitude et la richesse du sols définissent les caractéristiques uniques et si distinctes de chaque produit. L’élevage en fut de chêne du vin et la torréfaction du cacao contribuent au développement des arômes, bien que la technique soit différente, l’idée demeure similaire.
4- La dégustation : un rituel comparable
Tout comme le vin, la dégustation du chocolat est d’une importance cruciale. L’analyse visuelle débute par l’observation de sa robe, son intensité, sa nuance et sa brillance. Ces éléments fournissent un premier indice sur la qualité et les caractéristiques du produit.
Le nez et le palais s’ouvrent à la découverte des arômes émanant à la fois du chocolat et du vin, permettant ainsi d’évaluer des critères comparables tels que l’attaque, l’équilibre et la longueur en bouche.
Le vocabulaire utilisé lors de la dégustation, présente aussi des similitudes frappantes : floral, végétal, terreux, épicé, boisé, fruité.
Depuis toujours, le chocolat a su trouver et captiver son public et des événements de dégustation sont organisés aux quatre coins du globe. Lors de ces occasions, les participants ont l’opportunité de découvrir une quantité de variétés de chocolats différents, d’explorer diverses méthodes de fabrication, ainsi que de se plonger dans l’histoire des maisons de chocolaterie et des régions productrices de cacao. De plus, ces rassemblements permettent aux amateurs de découvrir une multitude d’accords audacieux, chaque mariage de saveurs étant plus innovant que le précédent. Encore une fois, cela rappelle vaguement le vin, non ?
5- L’art des accords : une affinité évidente
L’association du vin et du chocolat n’est pas le fruit du hasard, mais plutôt le résultat de leurs affinités notables, tant dans la dégustation que dans la confection. Ces deux arts gastronomiques partagent des caractéristiques communes qui rendent leurs accords tout à fait évidents.
À quelques jours du retour des cloches, c’est plutôt une bonne nouvelle non ? Laissez-nous vous guider sur la manière d’associer à la perfection vos chocolats pour Pâques cette année !
Noir
Le chocolat noir s’accorde parfaitement avec des vins taniques, riches et fruités. Trois idées nous viennent immédiatement à l’esprit : un vin rouge élégant et fruité tel qu’un Château d’Eyran 2016, légèrement évolué mais pas trop, pour un accord tout en finesse. Pour les plus audacieux, un vin fortifié comme un pineau des Charentes ou un Banyuls peut contrebalancer l’amertume et apporter de la puissance. Enfin, pour ceux en quête de douceur et de réconfort, pourquoi ne pas équilibrer le chocolat avec un vin liquoreux, tel qu’un bon Sauternes ou un Monbazillac ?
Bien entendu, même si nous mettons l’accent sur les vins et le chocolat aujourd’hui, nous n’oublions pas les spiritueux tels que le whisky, le cognac ou encore le rhum, qui offrent également des accords tout à fait merveilleux.
Au lait
Pour les amateurs de chocolat au lait, souvent moins prononcé en bouche, n’hésitez pas à vous tourner vers des vins plus légers en structure et empreints de gourmandise. Au sein de notre domaine, nous recommandons notre Château Bastian Réserve, un vin très équilibré et fruité. Toutefois, vous pouvez également vous laisser tenter par un crémant de Bourgogne, par exemple, offrant une expérience à la fois festive et subtile !
Blanc
Et n’oublions pas le fameux chocolat blanc. Naturellement plus sucré et riche que le chocolat noir, il est essentiel de contrebalancer cela pour obtenir un accord parfait ! Pourquoi ne pas opter pour un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Château d’Eyran blanc ou un Riesling alsacien ?
Enfin, notre dernier conseil : Expérimentez ! Ne vous limitez pas aux règles strictes. L’accord chocolat-vin est aussi une question de préférence personnelle. N’hésitez pas à tester et à découvrir ce qui fonctionne le mieux pour votre palais, et surtout, partagez vos découvertes ! Nous sommes impatients de connaître vos suggestions !
En cette période festive, laissez-vous transporter par cette expérience sensorielle unique où le vin et le chocolat se rencontrent dans une symphonie de saveurs.
N’hésitez plus, passez nous voir, nous serons ravis de vous conseiller !
– Laure & Mathilde
