Lorsque l’automne s’installe dans le vignoble bordelais et que les vendanges touchent à leur fin, une tradition locale émerge : celle du bourru. Ce vin éphémère et original est une curiosité à découvrir pour les amateurs de vin et de terroir.
Mais qu’est-ce que le bourru ? Pourquoi cette tradition persiste-t-elle dans le Bordelais ? Et d’où tire-t-il son nom ? Plongeons ensemble dans l’histoire et les spécificités de ce « presque » vin.
Qu’est-ce que c’est ?
Le bourru est un vin partiellement fermenté, souvent blanc ou rosé, élaboré juste après la récolte des raisins. À ce stade, le moût commence à fermenter, mais le sucre n’est pas encore entièrement transformé en alcool.
La singularité du bourru vient de son caractère “inachevé” : entre jus de raisin et vin. Sa courte durée de vie et sa nature éphémère en font un produit rare et unique, disponible seulement pendant une brève période après les vendanges.
Quelles sont ses origines ?
La tradition du bourru est profondément ancrée dans le vignoble bordelais et plus largement dans le sud-ouest de la France. Le terme « bourru » signifie « brut », « rude » ou « non raffiné », décrivant parfaitement bien ce vin jeune et abrupt.
Historiquement, le bourru était consommé par les vignerons pour célébrer la fin des vendanges, un moment de convivialité après l’effort intense de la récolte. C’était aussi l’occasion de savourer le premier jus de l’année, un avant-goût du millésime à venir. Le bourru est un vin de fête, souvent partagé lors de repas improvisés dans les chais ou les vignes, accompagné de châtaignes grillées, autre produit phare de l’automne.
À Sainte-Foy-la-Grande, le Lou Festa Bourru, organisé mi-septembre, célèbre cette tradition.
Pourquoi goûter du bourru ?
Le bourru n’est pas seulement une tradition, il est aussi un témoignage vivant de la culture et de l’histoire viticole locale. Il évoque une époque où les moyens de conservation du vin étaient limités et où chaque étape du processus viticole était célébrée.
Ce vin offre une expérience gustative unique. Contrairement aux vins finis, il conserve une partie de ses sucres naturels et levures, offrant une sensation et une texture unique. L’occasion de goûter directement la fermentation en cours. Légèrement pétillant, trouble dans le verre, il présente une saveur fruitée avec des arômes de raisin frais, des notes citronnées, florales, légèrement terreuses et une douceur agréable.
Comment le déguster ?
Bien qu’il ne soit pas un produit de grande gastronomie, il a ses adeptes en France et mérite d’être connu. Pour l’apprécier, rien de mieux que de le consommer très frais simplement accompagné de mets rustiques comme du pain frais, du fromage, ou des châtaignes grillées.
Attention cependant de ne pas trop attendre pour le déguster, car ce vin vivant ne se garde pas et nécessite d’être consommé rapidement. Vous pourrez même constater, que les bouteilles sont scellées avec une capsule perforée plutôt qu’un bouchon, en raison des gaz produits par la fermentation qui mettent le contenant sous pression. Veillez donc à ne pas conserver la bouteille allongée !
Finalement, il est important de souligner que le bourru est souvent une expérience locale, presque confidentielle. Rarement trouvé en dehors des régions viticoles productrices, il n’est presque jamais exporté, ce qui en fait un vin véritablement unique et saisonnier à tester sans plus attendre lors de votre passage dans notre belle région.
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