Le monde du vin est un véritable labyrinthe de termes techniques, parfois improbables, des fois faux-amis et souvent purement scientifiques. Facile de se perdre et de se sentir dépassé. Pourtant, l’univers du vin est ouvert à tous et chaque dégustation peut se transformer en un voyage sensoriel fascinant. Alors aujourd’hui, nous vous donnons un coup de main avec un lexique de termes que vous rencontrerez fréquemment (ou pas), expliqués simplement et de manière pratique.
DANS LE VIGNOBLE
Terroir
Qu’est-ce que c’est ? Le terroir désigne l’ensemble des caractéristiques naturelles d’un lieu qui influence le vin : le sol, le climat, la topographie, les cépages ainsi que les techniques et savoir-faire.
En résumé : C’est l’ADN d’un vin.
Acrotonie
Qu’est-ce que c’est ? L’acrotonie est un phénomène naturel de développement de la vigne qui privilégie l’alimentation en sève des bourgeons apicaux.
En résumé : Les bourgeons les plus éloignés de la base du cep se développent en premier.
Complantation
Qu’est-ce que c’est ? La complantation consiste à remplacer dans les parcelles, les pieds morts ou malades par de jeunes pieds de vigne, afin de restaurer le vignoble, garantir une production optimale et respecter le cahier des charges de l’appellation.
En résumé : Compléter les parcelles avec de nouvelles vignes pour les régénérer.
Millerandage
Qu’est-ce que c’est ? Le millerandage est une maladie de la vigne qui perturbe la fécondation et le développement des grappes, principalement causée par des conditions météorologiques défavorables ou des carences en minéraux (bore). Les grains affectés ne se développent pas, restent petits, verts et sans pépins, ce qui entraîne des grappes peu homogènes et impacte la qualité ainsi que la quantité de la production.
En résumé : Maladie qui impacte le développement des grappes.
Verjus
Qu’est-ce que c’est ? Le verjus est un jus extrait de raisins qui n’ont pas mûri ou qui ne sont pas suffisamment mûrs. Il est souvent utilisé en cuisine pour remplacer le jus de citron, le vinaigre ou dans les sauces.
En résumé : Un jus de raisin acide.
DANS LE CUVIER
Cépage
Qu’est-ce que c’est ? Un cépage désigne une variété de raisin, comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Sauvignon blanc ou le Sémillon. Chaque cépage a des caractéristiques uniques en termes de goût, de texture et d’arômes.
En résumé : Le type de raisin utilisé pour faire le vin.
Assemblage
Qu’est-ce que c’est ? L’assemblage consiste à mélanger différents cépages pour obtenir un produit final équilibré et complexe. Cette technique est couramment utilisée pour les vins rouges, blancs et même rosés. À l’inverse, un vin qui ne contient qu’une seule variété de raisin est appelé mono-cépage.
En résumé : Mélanger différentes variétés de raisin pour créer un vin.
Millésime
Qu’est-ce que c’est ? Le millésime désigne l’année de vendange des raisins utilisés pour élaborer un vin. Il figure sur l’étiquette d’une bouteille. C’est une information clé, car les conditions météorologiques de l’année influencent fortement sur le goût et la qualité du vin.
En résumé : L’année de récolte d’un vin.
Œnologue
Qu’est-ce que c’est ? L’œnologue est un expert du vin, spécialisé dans la viti-viniculture. Il intervient aussi bien dans la gestion des cultures, toutes les étapes de la vinification que par l’assemblage des vins. Son rôle est de garantir la qualité du vin en réalisant des analyses techniques et en évaluant ses caractéristiques sensorielles. L’œnologue intervient aussi dans la mise en marché des vins et l’innovation des techniques de production.
En résumé : Le professionnel du vin, du raisin à la bouteille.
Primeurs
Qu’est-ce que c’est ? L’achat en primeur consiste à acheter un vin avant sa mise en bouteille, alors qu’il est encore en barrique. L’acheteur paie à l’avance et reçoit le vin une fois qu’il est prêt à la consommation, quelques mois ou années plus tard. Cette pratique permet à l’acheteur d’obtenir des vins à prix avantageux et de sécuriser un millésime recherché, tandis que les producteurs utilisent les fonds pour financer leurs opérations, notamment les vendanges.
En résumé : Acheter du vin avant sa mise en bouteille à un prix avantageux.
DANS LE CHAI
Anthocyanes
Qu’est-ce que c’est ? Les anthocyanes sont des colorants naturels que l’on retrouve dans la peau des raisins noirs et rouges, mais aussi dans une grande variété de fruits, légumes et plantes. Solubles dans les milieux aqueux, ils sont responsables de la couleur caractéristique des vins rouges.
En résumé : Les pigments qui donnent la couleur aux vins rouges.
Ouillage
Qu’est-ce que c’est ? L’ouillage consiste à ajouter du vin de même qualité dans une barrique afin de compenser l’évaporation survenant durant l’élevage. Cela permet de maintenir un niveau constant dans la barrique, d’éviter le développement de microorganismes et de protéger le vin contre les risques d’oxydation.
En résumé : Compléter le niveau de la barrique pendant l’élevage.
Élevage
Qu’est-ce que c’est ? L’élevage désigne la dernière phase de la vinification, précédant la mise en bouteille. Pendant cette étape, souvent réalisée dans des barriques de chêne (ou dans des cuves), le vin vieillit et développe ses arômes, tout en gagnant en complexité. La durée de l’élevage peut varier de quelques semaines à plusieurs années, selon les techniques employées et les choix du vigneron.
En résumé : Le processus de maturation du vin avant sa commercialisation.
Lies
Qu’est-ce que c’est ? Les lies sont des dépôts formés par les levures mortes et les résidus qui se retrouvent au fond des cuves ou barriques après la fermentation alcoolique. Certains vignerons choisissent de les éliminer pour éviter un goût végétal trop prononcé, particulièrement dans les vins rouges. D’autres préfèrent les conserver pour réaliser un élevage sur lies, une méthode couramment utilisée pour les vins blancs. Cette pratique permet aux levures mortes de se décomposer, libérant ainsi des composés aromatiques qui enrichissent le vin avec des arômes de beurre, d’amande, de noisette, tout en apportant une texture plus ronde et grasse.
En résumé : Des résidus de fermentation qui apporter complexité et richesse au vin.
Maturité
Qu’est-ce que c’est ? La maturité d’un vin fait référence à son état de développement optimal. Cela inclut les évolutions des arômes, des tannins, de l’acidité et de la structure au fil du temps, que ce soit en cuve, en barrique ou en bouteille. Un vin arrivé à maturité atteint un équilibre parfait entre ses composants, avec des arômes et des saveurs parfaitement intégrés, tout en ayant gagné en complexité. Ce terme ne fait pas référence à l’âge du vin, mais à la qualité de son vieillissement. Certains vins peuvent se bonifier pendant plusieurs années, voire décennies, tandis que d’autres sont meilleurs lorsqu’ils sont jeunes.
En résumé : L’équilibre parfait du vin, résultant de son évolution au fil du temps.
DANS LA BOUTEILLE
Tanins
Qu’est-ce que c’est ? Les tanins sont des composés naturels présents dans la peau, les pépins et les tiges du raisin. Dans la nature, ils rendent les raisins indigestes pour les protéger des animaux, empêchant ainsi qu’ils soient mangés avant leur maturité. Dans le vin, des tanins de qualité et en bonne quantité apportent de la structure et favorisent une bonne garde. Cependant, en excès, ils peuvent provoquer une sensation d’astringence, souvent perçue comme une « sécheresse » en bouche.
En résumé : Les tanins sont responsables de la structure d’un vin et de la sensation d’astringence ( vin « tannique »).
Minéral
Qu’est-ce que c’est ? Un vin qualifié de « minéral » est celui qui évoque des sensations rappelant la pierre, le calcaire ou d’autres éléments géologiques. Sa définition est complexe, car il s’agit d’une perception sensorielle subjective, difficile à quantifier, contrairement à des caractéristiques mesurables comme l’acidité, par exemple. La minéralité se manifeste souvent par une sensation de fraîcheur pure, parfois cristalline ou saline et dans certains cas, elle peut même évoquer des notes pétrolées. Ce profil est fréquemment associé à des vins blancs, tels que le riesling ou certains sancerres.
En résumé : un vin qui procure une sensation de pureté et de fraîcheur.
Perlant
Qu’est-ce que c’est ? Un vin perlant est légèrement effervescent, avec des bulles fines qui apportent une sensation de fraîcheur. Cela peut être le cas de certains vins tranquilles ou de vins à faible effervescence.
En résumé : Un vin légèrement pétillant.
Sommelier
Qu’est-ce que c’est ? Le sommelier est un professionnel du vin, généralement présent dans les restaurants, dont le rôle principal est de conseiller les clients sur le choix des vins en fonction de leurs préférences et des plats qu’ils choisissent. Il est également responsable de la gestion de la cave, des approvisionnements, de la conservation des bouteilles et de la mise en valeur des vins. En plus de ses compétences en dégustation et en accords mets-vins, le sommelier maîtrise l’art du service du vin, notamment le décantage et le choix des verres appropriés.
En résumé : Un expert en conseils et service du vin.
Et vous, quel est le terme que vous préférez dans l’univers du vin ?
